SECO DE CHIVO O BORREGO

El seco de chivo o borrego es un plato fuerte de la gastronomía Ecuatoriana (guiso)

Dificultad: facil

tiempo de preparación: 1 hora

pax: 4 personas

Ingredientes:

-2 libras de carne de borrego
-3 cebollas paiteñas o rojas medianas
-3 pimientos verdes medianos
-3 tomates riñón medianos
-250ml de cerveza
-250ml de jugo concentrado de naranjilla
-2 cdas de azucar
-Fondo o agua
-Perejil
-Cilantro
-Aceite con achiote (color)
-Sal
-Pimienta
-Comino
-Opcional un poco de canela.

Procedimiento:

Realizamos en una sartén un rehogado clásico: cebollas, pimiento y tomate (corte brunoise)  en aceite con achiote y reservamos,  a parte en otra sartén  sellamos la carne troceada y luego de sellar condimentamos con sal, pimienta y comino al gusto y revolvemos la carne hasta sellarla bien.
Luego agregamos unas 3 tazas de fondo o agua para desglasar, y dejamos cocinar hasta que se evapore casi todo el líquido
En el sartén con el rehogado ya al fuego otra vez, agregamos la carne y revolvemos, luego hidratamos con el licuado de: cerveza, jugo de naranjilla, perejil, cilantro, sal, pimienta, comino y azúcar ,  hasta cubrir toda la mezcla y dejamos cocinar hasta que suavice la carne, si se desea se agrega canela, y si es necesario agregar mas agua o fondo y rectificar la sal. 

Se sirve con arroz blanco o amarillo, papas cocinadas sin cáscara, lechuga, tomate y aguacate.


Nota: Si se desea mas suave la carne, ya que la carne de borrego es dura, se puede cocinarla en olla de presión, aunque se perdería un poco la esencia de la carne, pero igual queda delicioso, que lo disfruten...

                                                     Vocabulario: 

Rehogado: Con poco de grasa saltear los vegetales y dejar que saquen y se cocinen con sus propios jugos.
Sellar: hechar a la paila la carne y dar la vuelta hasta crear una capa blanca al rededor, luego de esto condimentar.
Rectificar sabor: probar sal, acidez, dulce, etc, y normalizarlo.

 Jorge Luis Silva, Ecuador.